Венгерский гуляш

Хоть в настоящее время венгры считают, что без американских овощей – картофеля и сладкого перца знаменитый венгерский гуляш представить себе невозможно, все же, для достоверности, мы должны заметить, что это древнейшее венгерское кушанье готовили и значительно раньше, чем Колумб вернулся из Америки. Следовательно, гуляш раньше выглядел несколько иначе, чем сегодня. Впрочем, это детали.
Относительно его кулинарной классификации, здесь дело не столь просто. Что он такое – первое блюдо или второе – на этот вопрос однозначного ответа не существует. Венгерский гуляш является одновременно как супом, так и горячей закуской, хотя официально его относят к первым блюдам.
Читать рецепт

Бограч (бограш)

Эта история охватывает почти три тысячелетия. Бограч прошел вместе с прамадярским племенем путь от Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов, – отваренной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной на порошок говядины или конины, а также собранных трав, корней и грибов.
Читать рецепт